अनुबंध खेती कैसे कृषि उद्योग और किसानों दोनों के लिए फायदेमंद है - हरीश दामोदरन, वरिष्ठ विश्लेषक

भारत फ्रेंच फ्राइज़ का एक प्रमुख निर्यातक बनकर उभरा है, जिसका श्रेय सीधे उत्पादकों से आलू खरीदने वाली कंपनियों और किसानों की बढ़ती भागीदारी को जाता है

सन 1992 में, अमेरिकी प्रसंस्कृत खाद्य कंपनी लैम्ब वेस्टन ने भारत में स्टार होटलों को आपूर्ति करने के लिए जमे हुए फ्रेंच फ्राइज़ (FF) का आयात करना शुरू किया। कनाडा की बहुराष्ट्रीय कंपनी मैककेन फूड्स ने चार साल बाद, मैकडॉनल्ड्स के लिए एकमात्र आपूर्तिकर्ता के रूप में भारत में अपना पहला रेस्तरां खोला।

जैसे जैसे आलू की खपत बढ़ी, वैसे-वैसे आयात भी बढ़ा। वर्ष 2000 के दशक के मध्य तक यह सालाना 5,000 टन को पार कर गया तथा वर्ष 2010-11 (अप्रैल-मार्च) में 7,863 टन के उच्चतम स्तर पर पहुंच गया।

लेकिन वर्ष 2023-24 में जब आयात व्यावहारिक रूप से बंद हो गया है, तब भारत ने वास्तव में 1,478.73 करोड़ रुपये मूल्य के 1,35,877 टन फ्रेंच फ्राइज़ (FF) का निर्यात किया है। वर्ष 2024 अप्रैल-अक्टूबर के दौरान, निर्यात 1,06,506 टन था और इसकी कीमत 1,056.92 करोड़ रुपये थी।

यह बदलाव, एक आयातक से एक अत्यधिक पश्चिमी फास्ट-फूड उत्पाद के निर्यातक बनने तक, अवसरों का लाभ उठाने वाले घरेलू उद्यमियों के कारण संभव हो पाया है, जिन्होंने फ्रेंच फ्राइज़ बनाने के लिए उपयुक्त आलू की किस्मों के प्रसंस्करण और भारत में उनकी खेती की संभावनाओं का भी दोहन किया।

भारतीय फ्रेंच फ्राइज़ निर्यात मुख्य रूप से दक्षिण पूर्व एशिया (फिलीपींस, थाईलैंड, मलेशिया, इंडोनेशिया और वियतनाम), मध्य पूर्व (सऊदी अरब, यूएई और ओमान) और यहां तक कि जापान और ताइवान किया जाता है। हाइफन फूड्स प्राइवेट लिमिटेड के प्रबंध निदेशक हरेश करमचंदानी ने कहा, "हम इन बाजारों के लिए वैकल्पिक आपूर्तिकर्ता बन गए हैं, जो पहले केवल यूरोप और अमेरिका से आयात करते थे।"

अहमदाबाद मुख्यालय वाली इस कंपनी ने पिछले कैलेंडर वर्ष में भारत से निर्यात किए गए 1,75,000 टन फ्रेंच फ्राइज़ (FF) में से लगभग 85,000 टन व साथ ही 12,000 टन आलू हैश ब्राउन में से 8,000 टन का निर्यात किया। अन्य प्रमुख निर्यातक इस्कॉन बालाजी फूड्स, फनवेव फूड्स और चिलफिल फूड्स (सभी गुजरात से) और अमेरिका स्थित जेआर सिम्पलॉट (इसका राज्य में भी एक प्लांट ) हैं।

भारत का फ्रेंच फ्राइज़ निर्यात की अनुमानित घरेलू खपत 100,000 टन से अधिक है। इसका लगभग 80फीसदी हिस्सा व्यवसायों (मैकडॉनल्ड्स, केएफसी और बर्गर किंग जैसी कंपनियों) को औसतन 125 रुपये प्रति किलोग्राम की दर से बिक्री से आता है और बाकी खुदरा क्षेत्र को 200 रुपये प्रति किलोग्राम की दर से बेचा जाता है, जिससे कुल बाजार का आकार 1,400 करोड़ रुपये हो जाता है।

- टेबल बनाम प्रसंस्करण-ग्रेड

भारत का आलू उत्पादन 60 मिलियन टन के आसपास है, जो चीन के 95 मिलियन टन के बाद दूसरे स्थान पर है।

हालाँकि, इनमें से ज़्यादातर आलू सामान्य आलू होते हैं जिनका इस्तेमाल खाना पकाने और घर में खाने के लिए किया जाता है। इन "टेबल" किस्मों में ज़्यादा नमी होती है और मुश्किल से 15-16 फीसदी सूखा पदार्थ होता है। इनमें उच्च अपचायक शर्करा (मुख्य रूप से ग्लूकोज) भी होती है, जो तब जमा हो जाती है जब कटे हुए कंदों को अंकुरित होने से बचाने के लिए 2-4 डिग्री सेल्सियस पर ठंडा करके रखा जाता है। अतिरिक्त चीनी के कारण तलने पर FF या चिप्स काले पड़ जाते हैं। प्रोसेसिंग-ग्रेड आलू की किस्मों में 20-23 फीसदी सूखा पदार्थ होता है (जो कम ऊर्जा और तेल की खपत के साथ उच्च FF/चिप्स रिकवरी को सक्षम बनाता है) और ताजे वजन के आधार पर 0.1% से कम अपचायक शर्करा होती है (जिसके परिणामस्वरूप तैयार उत्पाद का रंग हल्का होता है)।

ऐसी किस्मों में फ्रेंच फ्राइज़ के लिए सैन्टाना, इनोवेटर, केनेबेक, कुफरी फ्राईसोना और कुफरी फ्रायओएम, और चिप्स के लिए लेडी रोसेटा और कुफरी चिप्सोना-1, 2, 3 और 4 शामिल हैं। जबकि सैन्टाना (एसटीईटी), इनोवेटर (एचजेडपीसी) और लेडी रोसेटा (मेइजर) के प्रजनक सभी नीदरलैंड की कंपनियां हैं, कुफरी किस्मों को सरकारी स्वामित्व वाले केंद्रीय आलू अनुसंधान संस्थान, शिमला द्वारा विकसित किया गया है।

एक किलोग्राम एफएफ उत्पादन के लिए लगभग 1.8 किलोग्राम आलू की आवश्यकता होती है, जबकि विशेष उत्पादों (जैसे हैश ब्राउन, बर्गर पैटीज, नगेट्स और आलू टिक्की) के लिए यह 1.5 किलोग्राम और निर्जलित आलू के गुच्छे (बीकानेरवाला, बालाजी वेफर्स और बीकाजी फूड्स जैसे भुजिया स्नैक निर्माताओं द्वारा उपयोग किए जाते हैं) में 6 किलोग्राम की आवश्यकता होती है।

- अनुबंध खेती मॉडल

वर्ष 2023-24 में 1,320 करोड़ रुपये की बिक्री दर्ज करने वाली हाईफन फूड्स ने गुजरात के मेहसाणा जिले में अपने संयंत्रों में 17 टन/घंटा एफएफ, 2.7 टन/घंटा स्पेशलिटी और 3.6 टन/घंटा आलू के गुच्छे के उत्पादन के लिए लगभग 700 करोड़ रुपये का निवेश किया है।

लेकिन साल भर के संचालन के लिए कच्चे माल की पर्याप्त उपलब्धता सुनिश्चित करने की तुलना में प्रसंस्करण क्षमता बनाना आसान है। यहीं पर अनुबंध खेती की बात आती है। वर्ष 2023-24 के मौसम में आलू अक्टूबर-नवंबर में बोया जाता है और फरवरी-मार्च में काटा जाता है। हाइफ़न ने गुजरात के बनासकांठा, साबरकांठा, गांधीनगर और मेहसाणा जिलों के 6,000 किसानों से 300,000 टन आलू खरीदा।

मौजूदा सीजन में कंपनी की योजना गुजरात के 30,000 एकड़, मध्य प्रदेश के 1,500 एकड़ और उत्तर प्रदेश के 500 एकड़ में खेती करने वाले 7,250 किसानों से 400,000 टन गेहूं खरीदने की है। हाइफन की किसान संपर्क शाखा हाइफार्म के प्रमुख एस. सौंदराराजाने ने कहा, "हमारा लक्ष्य वर्ष 2027-28 तक 80,000 एकड़ में खेती करने वाले 20,000 किसानों से दस लाख टन गेहूं खरीदना है।"

हाइफ़न किसानों को अगले महीने से कटने वाली फसल के लिए 13.8 रुपये प्रति किलोग्राम की पेशकश कर रहा है। यह कीमत, रोपण से पहले सितंबर में अनुबंधित की गई और खेत पर भुगतान योग्य है, 40 मिमी से अधिक व्यास वाले आलू के लिए है । बड़े आयताकार आकार के कंद जो एफएफ बनाने के लिए आदर्श हैं। कंपनी फ्लेक्स में प्रसंस्करण के लिए छोटे आकार के कंद और कम 8 रुपये प्रति किलोग्राम की दर पर भी स्वीकार करती है।

"अनुबंध खेती अच्छी तरह से काम करती है, क्योंकि हमारे उत्पाद की कीमत या विपणन पर कोई अनिश्चितता नहीं है। हम उत्पादन और फसल की पैदावार के साथ-साथ गुणवत्ता में सुधार पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं,” अल्पेश नवीनभाई पटेल, जो 180 एकड़ (21 एकड़ खुद के और बाकी पट्टे पर) पर सैन्टाना किस्म की खेती करते हैं, ने बताया। 43 वर्षीय पटेल साबरकांठा के प्रांतिज तालुका के सोनासन गांव के कई लोगों में से एक हैं, जो कुल 3,900 एकड़ में आलू की खेती करते हैं और उसमें से 3,000 एकड़ विशेष रूप से हाइफन के लिए है।

- बीज से शेल्फ तक

अनुबंध खेती सिर्फ सुनिश्चित कीमत और खरीद से कहीं आगे की बात है। इसका मतलब खेत पर किसानों की भागीदारी को और गहरा करना भी है।

हाइफन अपने किसानों को सैंटाना, फ्राइसोना और फ्रायओएम आलू के अच्छे गुणवत्ता वाले रोग-मुक्त बीज उपलब्ध कराता है। यह टिशू-कल्चर लैब में उगाए गए अपने छोटे कंदों को बीज-आलू कंपनियों: आईटीसी टेक्निको एग्री साइंसेज, महिंद्रा एचजेडपीसी और केएफ बायोटेक से प्राप्त करता है। इन्हें पहले हाइफन के कॉरपोरेट फार्मों के 250 एकड़ से अधिक क्षेत्र में और फिर पंजाब, हरियाणा और यूपी में अनुबंधित बीज उत्पादकों के माध्यम से दो पीढ़ियों में उगाया जाता है। तीसरी पीढ़ी के बीज को पटेल जैसे किसान हाइफन को वाणिज्यिक आलू के रूप में वापस आपूर्ति करने के लिए लगाते हैं।

सौंदरारादजाने ने दावा किया कि वर्ष "2026 तक पंजाब में हमारे पास मिनी-कंदों के उत्पादन के लिए अपनी ग्रीनहाउस सुविधा होगी, जिसमें मिट्टी रहित एरोपोनिक्स और स्टरलाइज़्ड कोकोपीट मीडिया तकनीक का उपयोग किया जाएगा। इससे हमारी पीढ़ी-शून्य रोपण सामग्री की लागत आधी हो जाएगी।"

हाइफन किसानों के साथ मिलकर उनके खेती की लागत कम करने के लिए भी काम कर रहा है। पटेल आलू बोने से पहले अपनी मिट्टी में जैविक कार्बन और पोषक तत्वों की मात्रा बढ़ाने के लिए मानसून के दौरान 60-65 दिनों तक हरी खाद वाली फलीदार फसल के रूप में ग्वार और ढैंचा उगाते हैं। पिछले साल उन्होंने प्रति एकड़ औसतन 13.5 टन आलू की फसल ली थी। 13.8 रुपये प्रति किलोग्राम की कीमत और 85,000-90,000 रुपये की उत्पादन लागत के हिसाब से उनका प्रति एकड़ मुनाफा 96,300-101,300 रुपये होता है।

इस सीजन में, हाइफन ने 48 इंच की क्यारी की चौड़ाई (सामान्य चार पंक्तियों और 60 इंच की ज्यामिति के बजाय) में दो पंक्तियों में बीज-आलू लगाने के लिए "हाइफार्म पाठशाला" आयोजित किए हैं और साथ ही 5.5-6 इंच की गहराई पर (अभी 4.5 इंच की जगह) पर भी लगाना दिखाया। इससे बीज (25 से 19 बैग प्रति एकड़), उर्वरक (20% तक) और पानी (50% तक, दो पंक्तियों के बीच केवल एक पार्श्व ड्रिप लाइन की आवश्यकता के कारण, चार के बीच दो की आवश्यकता के कारण) की आवश्यकता कम हो गई है, बिना पैदावार को प्रभावित किए भी दिखाया।

पटेल ने कहा कि, "1,560 रुपये प्रति बैग के हिसाब से आज मेरे बीज की कीमत अकेले 39,000 रुपये प्रति एकड़ है। अगर मैं 6 बैग कम बीज, 2 बैग डाइ-अमोनियम फॉस्फेट और म्यूरेट ऑफ पोटाश (3 से) और 2 बैग यूरिया (2.5 से) का इस्तेमाल करता हूं, तो इससे प्रति एकड़ 12,500 रुपये की बचत होगी। यह मेरे आलू के लिए 0.9 रुपये प्रति किलोग्राम अधिक भुगतान किए जाने के बराबर है।"

आगे बढ़ते हुए, बिचौलियों के बजाय सीधे किसानों से उपज प्राप्त करना, कुछ ऐसा है जो आम तौर पर कृषि-कंपनियों को करना पड़ सकता है। बीज से लेकर शेल्फ तक का दृष्टिकोण प्रासंगिक है, खासकर जब वैश्विक बाजारों में बिक्री की जाती है,  जहां लागत प्रतिस्पर्धा और उत्पाद की गुणवत्ता समान रूप से मायने रखती है।