सामग्री : चुकंदर- एक छोटा, घिसा नारियल- आधा कप, ताजा दही- दो कप, जैतून का तेल- एक चम्मच, राई का दाना- आधा चम्मच, उड़द दाल- एक चम्मच, करी पत्ता- पांच से छह, लाल मिर्च- दो, नमक- स्वादानुसार, दूध या पानी- आवश्यकतानुसार।
यूं बनाएं : सबसे पहले चुकंदर को बड़ा-बड़ा काटकर प्रेशर कुकर में एक सीटी लगा कर गला लें। उसके बाद मिक्सी में नारियल को बारीक पीस कर उसका पेस्ट बना लें। अगर पेस्ट गाढ़ा हो गया हो तो उसमें थोड़ा सा दूध या पानी मिक्स कर हल्का पतला घोल बना सकती हैं। फिर एक कटोरे में मसला हुआ चुकं दर, नारियल का पेस्ट, दही, कटी लाल मिर्च और नमक डाल अच्छी तरह मिला लें। अब एक फ्राई पैन में जैतून का तेल गर्म करें, फिर उसमें करी पत्ता उड़द दाल डाल छौंक तैयार करें। तैयार रायते में ऊपर से यह छौंक डाल दें।