मटर पनीर की सब्जी एक आम सब्जी है जो हर घर में बनाई जाती है तथा परिवार के लोग इसे बडे़ चाव के साथ खाते भी हैं। आज हम पनीर की सूखी सब्जी बनाएंगे जिसमें पनीर को बिना तले ही प्रयोग में लाया जाएगा। पनीर को तलने से वह कड़ी हो जाती है इसलिये यदि आप सूखी पनीर की सब्जी बना रही हैं तो पनीर को बिना तले डालें। यदि आप चाहें तो पनीर को तल भी सकती हैं। अगर मटर ताजी है तो आप उसे बिना उबाले डाल सकती हैं नहीं तो उसे हल्का उबाल लें और उसमें नमक डाल लें। ऐसा करने से वह सॉफ्ट हो जाएगी और उसका रंग भी बरकरार रहेगा। तो आइये चलिये बनाते हैं मटर पनीर की सूखी स्वादिष्ट सब्जी।
matar paneer dry 3 लोगों के लिये तैयारी में समय- 5 मिनट पकाने में समय- 20-25 मिनट सामग्री-
पनीर क्यूब- 1 कप
हरी मटर- 1 कप
प्याज- 2
टमाटर- 1
दूध- आधा कप
अदरक- 1 इंच
लहसुन- 5-6 हल्दी पाउडर-
चुटकी भर लाल मिर्च पाउडर- 1 टीस्पून
गरम मसाला- आधा चम्मच
हरी धनिया पाउडर- 1 चम्मच
जीरा पाउडर- आधा चम्मच
तेज पत्ता- 1 नमक-स्वादअनुसार
पानी- आधा कप
तेल-आधा कप
विधि-
1. सबेस पहले एक फ्राइंग पैन में 3 चम्मच तेल गरम कीजिये, फिर उसमें तेज पत्ता, प्याज, अदरक और कुटी हुई लहसुन डाल कर हल्की आंच पर पकाएं।
2. फिर पैन में हरी मटर डाल कर 2 मिनट तक भूने। जब हरी मटर आधी पक जाए तब उसमें कटे टमाटर, हल्दी पाउडर, पनीर और नमक डालिये। इसे अच्छे से मिक्स करें और पनीर के टुकड़ों को अच्छे से फ्राई हो जाने दें।
3. अब मिश्रण में लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, दूध और पानी डालें और 3-4 मिनट के लिये ग्रेवी को पका लें तथा गाढ़ी कर लें।
4. जब पनीर क्यूब्स अच्छी तरह से फ्राई दिखने लगे तब ऊपर से गरम मसाला छिड़के। इस सब्जी को बिल्कुल सुखा लें और फिर सर्व करें।